Curso Basico Combinado de Sushi e Sashimi
Este curso tem a finalidade de dar ao iniciante técnica no preparo de um
Combinado de Sushi e Sashimi.
Tópicos:
Nigirizushi (sushi moldado á mão)
Makizushi (sushi enrolado em alga) Hosomaki, Uramaki.
Sashimi (cortes de pescado fresco com nabo desfiado e decoração de vegetais)
Com o apredizado da manipulação dos seguintes ingredientes:
Arroz - Desde a lavagem (técnica especial) cozimento e tempero
O arroz é ingrediente primordial no sushi, seu preparo equivocado compromete seriamente o resultado da confecção do prato.
Peixe Branco –Limpeza do filé e cortes para sushi e sashimi
Atum- Limpeza do filé e cortes para sushi e sashimi
Kani-Manipulação para nigirizushi e Makizushi
Pepino- Cortes para recheio de makizushi, cortes para decoração de sashimi
Manga- Corte para rechieo dos califórnia rolls
Nabo- Técnica para desfiar o nabo para guarnição de sashimi
Também são ensinadas os critérios para a escolha dos peixes e demias ingredientes ingredientes.
Carga horária: 1 aulas de 6 horas de duração.
Valor R$240,00 (duzentos e sessenta reais). em 2 vezes 50% no ato da matricula e 50% em 30 dias em cheque ou cartão.
Ou pagamento à vista com desconto, total R$ 220,00 (duzentos e quarenta reais) sendo 50% em depósito antecipado e 50% no dia do curso.
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Cursos Básicos de Pratos Quentes
Conteúdo Este curso tem a finalidade de dar ao iniciante técnica no preparo de 8 dos pratos mais apreciados da culinária japonesa
Finalidade e propriedades do uso de cada ingrediente (pra que servem)
Explicação de todo o passo a passo antes da prática: Yakisoba: Seleção e assepsia dos legumes cortes dos legumes e carnes, cocção do macarrão preparo do caldo básico... Tempura: Cortes dos legumes, técnica de empanar e fritar sem encharcar,molho tensui,(molho pra comer tempura) entre outros pratos
Teppanyaki:Corte dos legumes e do filé tempero do filé preparo dos legumes montagem e finalização do prato Lista dos pratos desse curso:
Kiuri no sunomono, gohan,yakisoba, missoshiru, yakimeshi, tempura, yakisoba, teppan.
Carga horária: 1 aulas de 6 horas de duração.
Valor R$240,00 (duzentos e sessenta reais). em 2 vezes 50% no ato da matricula e 50% em 30 dias em cheque ou cartão.
Ou pagamento à vista com desconto, total R$ 220,00 (duzentos e quarenta reais) sendo 50% em depósito antecipado e 50% no dia do curso. ]
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PROFISSIONAIS
Curso Profissional Nível І
Fundamental para quem tem interesse profissional , mas também freqüentado por amadores que desejam se especializar.
O Clube do Sushi desenvolveu técnicas para uma didática rápida e eficiente, proporcionando ao aluno condições de trabalho logo após o término do curso.
Carga horária de 12 horas (3 aulas com 4 horas de duração)
Programa:
Nigirizushi, Hosomaki, Uramaki, Temaki, Sashimi, Kazari.
Ingredientes:
Pepino, nabo, manga, ovos, algas, Peixe branco (inteiro), Salmão (inteiro), Kani, Camarão e atum (filé)
Técnica:
As aulas são práticas desde a lavagem do arroz, limpeza do peixe, armazenamento e conservação dos ingredientes, decorações com vegetais, manutenção dos equipamentos, afiação das facas e montagem dos pratos.Treinamento especializado de cada item, inclusive treinamento de velocidade na confecção dos itens.
3ª 4ª e 5ª
Das 9 as 13 e das 14 as 18 hs
Valor R$ 680,00 em 2 x
5% avista
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Curso Profissional Nivel II
Esse curso é dirigido a quem já é profissional de carreira recente e áqueles que fizeram o curso profissional de sushi e sashimi no Clube do Sushi.
Nele os alunos já encontram o arroz pronto e dedica o tempo à pratica com novos tipos de pescado e à cofecção de outros tipos de sushi.
Aprendem também a limpar pescados que não constam do curso anterior como polvo, lula, linguado e serra ou carapau.
Carga horária de 12 horas (3 aulas com 4 horas de duração)
Programa:
Nigirizushi 5 tipos, Hosomaki, Tamagoyaki, Uramaki, Temaki, Sashimi, Kazari, Oshizushi, , Ikezukuri, Usuzukuri, Gumkanmaki (ovas) Tozami, Tataki.
Ingredientes:
Pepino, nabo, manga, ovos, algas, Peixe branco, Salmão, Polvo, Lula, Serra, Ovas, Atum.
Decoração: Pepino, cenoura e nabo e folhas (recortes)
Técnica:
Neste curso as aulas iniciam-se com o arroz pronto utilizando-se o tempo integralmente para a confecção de Sushi e Sashimi, decorações com vegetais, armazenamento e conservação dos ingredientes, manutenção dos equipamentos, afiação das facas e montagem dos pratos.Treinamento especializado de cada item, inclusive treinamento de velocidade na confecção dos itens.
Nas aulas finais dos cursos profissionais o aluno pratica diretamente no Sushibar exclusivo
anexo à sala de aula.
Valor R$750,00 em 2 vezes
5% à vista
Total dos dois módulos R$ 1 430,00 Promoção Módulo I e II em 2 pagamentos de R$715,00
desconto de 5% valor
R$1.358,00 para pagto a vista
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Curso Profissional de Pratos Quentes
Cozinha profissional não é cozinha de receitas e sim de criação. Os alunos aprendem os fundamentos e a partir dos mesmos executam os pratos tradicionais como exemplo, mas a filosofia do curso é dar ao aluno condições de, a partir da base, criar seus próprios pratos de culinária japonesa.
Carga Horária: 20 horas (5 aulas de 4 horas)
Neste curso são vistos todos os procedimentos e fundamentos dos cinco estilos da culinária japonesa.
Aula 1; Toridashi, Sakana Dashi, Missoshiru, Gohan, Yaki Meshi
Aula 2; Teppanyaki, Yakisoba, Sukiyaki
Aula 3; Harumaki, Gyoza, Tempura
Valor R$ 750,00
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