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 A
idéia de uma revista denominada Sushi Magazine já
me surgira no início dos anos 90. Após uma trajetória
de sucesso como dono de restaurantes (SushiBan e sahyshimi, entre
outros), fundei, em 1992, o Clube do Sushi - Escola de Culinária
Japonesa. Passados alguns meses, decidi que uma revista segmentada
seria uma extensão natural desta escola.
Além do mais, o Sushi é
um tipo único de comida. A variedade de ingredientes num
único prato, sem falar da beleza proprcionada peas cores
e formas uilizadas em sia confecção, colaborara, aida
mais para a criação da revista. Por isso mesmo, denomindad
Sushi Magazine.
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| Haroldo
M. dos Reis e Arruda |
Para tanto, falar que muitos foram os percalços, seria jogar
no passado uma situação presente e mais ainda redundante,
pois qual a área empresarial no Brasil que não sofre
dissabores em seus negócios?
Por volta de 1994, também enfrentei o descrédito do
mercado, que questionou a possibilidade de uma revista específica
sobre o sushi não ter público.
Somado a isso, foram muitas as crises econômicas e políticas
que dese então assolaram o Sudeste Sudeste asiático.
No entanto, não desisti. Continuei acreditando na necessidade
de um veículo sério e compromissado com a culinária
japonesa, particularmente o Sushi.
Sempre pensei nessa revista como um produto dirigido a amadores
e profissionais. Enquanto o público leigo se satisfaz com
uma receita e dica de alguma faca específica, o profissinal
do ramo necessita de maiores conhecimentos sobre insumos, contatos,
fornecedores, empregos e empregados, e por que não de receitas
e facas também?
O Sushi, hoje, faz parte da alimentação dos mais
diversos povos. Há, inclusive, países que não
receberam migração nipônica e nem por isso deixam
de comportar um grande número de restaurantes japoneses em
suas principais cidades.
Também existe uma curiosidade peculiar a respeito da história
do Sushi, em grande parte ligada ao período Edo (antiga Tóquio),
e que está para o povo japonês assim como o Velho Oeste
simboliza o imaginário americano.
Ainda vale lmbrar que o Brasil possui a maior colônia nipônica
fora do Japão. E tudo começou logo após a chegada
do navio Kasato Maru, em 1908. Pouco depois, ainda no inicio do
século XX, as ruas próximas à Praça
da Sé, e São Paulo, foram sendo loteadas com ímpeto
à aticidade de restaurantes.
Hoje, o país é uma potência no item culinária
japonesa. Conta com centenas de restaurantes, mercearias, peixarias,
importadores, fabricants e produtores de matéria-prima. Enfim,
é o lado positivo da globalização.
Por isso e tudo o mais, nasce nessa edição a Sushi
Magazine, veículo de pubicação e aficcionados
da cultura japonesa, que tem como principal objetivo estreitar as
relações com os fornecedores de produtos e serviços
para o setor.
Haroldo M. Arruda
Diretor
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