O primeiro brasileiro a se tornar proprietário de um restaurante japonês no país, fundador do Clube do Sushi e mentor de mais de 25 mil alunos.
Ao longo de sua carreira, o Chef Haroldo Arruda abriu e comandou 16 restaurantes, entre eles clássicos absolutos como o Sushiban (Pinheiros, SP) e o Sahyshimi (Litoral Norte). O que era para ser apenas uma extensão de sua paixão pela culinária, acabou por se tornar sua principal missão: formar os melhores profissionais do mercado.
Praticante da culinária japonesa desde a adolescência, Haroldo aprendeu o ofício diretamente com mestres antigos do histórico bairro japonês de São Paulo, como Sumire, Enomoto, Fuji e Hinode.
Mestre em Karatê Kyokushin, essa disciplina e foco norteiam até hoje sua vida e sua forte didática na culinária. No início dos anos 80, começou a realizar jantares e eventos exclusivos na casa de alunos do Karatê e clientes indicados.
Em 1987 montou seu primeiro restaurante chamado Stedet. Inicialmente, o foco era comida brasileira servida ao modo oriental.
Naquela época ainda não havia sushi e sashimi no cardápio, pois os ingredientes eram de alto custo e a infraestrutura do imóvel original não permitia a instalação de um sushibar tradicional. Foi ali, contudo, que começou a história que mais tarde daria origem ao fenômeno Sushiban.
O pequeno restaurante de 48 lugares rapidamente tornou-se um fenômeno na cena gastronômica de São Paulo, recebendo mais de 200 pessoas por noite.
A demanda foi tanta que a operação precisou se mudar para um imóvel maior, onde chegou a atender cerca de 800 clientes diariamente. Dali, a marca deitou raízes e surgiram novas unidades espalhadas por São Paulo e pelo litoral paulista.
A transição de Chef para Educador começou em 1992, quando um casal de clientes assíduos pediu para aprender as técnicas de preparo do sushi.
Como não existiam escolas especializadas ou material didático sobre o tema no Brasil daquela época, o chef decidiu produzir a primeira apostila do país e criar um curso estruturado do zero. Como resultado dessa iniciativa, em fevereiro de 1993 nascia oficialmente o Clube do Sushi.
O Clube do Sushi de hoje conta com sede própria, produtora audiovisual para ensino à distância, laboratórios de prática e uma metodologia em constante evolução.
O ensino é rigidamente supervisionado e as aulas são continuamente avaliadas para garantir o aprimoramento da didática. O objetivo do Chef Haroldo permanece intacto desde o primeiro aluno: formar profissionais de excelência preparados para o mercado, e não apenas entregar certificados.
