Repetição do Awasezu

Soro conservante do arroz para sushi

- Calculo correto das quantidades de tempero

- Preparo e armazenamento do soro conservante

Repetição do Shari

O arroz para sushi

- Lavagem correta do arroz

- Cozimento

- Temperagem

Cortes para vegetais

- Nakami - cortes para recheios avançados

- Kazari - cortes para enfeites avançados

- Katsuramuki - Nabo desfiado com a faca

Makizushi

Sushi Enrolado

- Hosomaki Sushi enrolado fino com recheio artistico

- Uramaki Sushi enrolado ao avesso-c/ salmon skin

- Temaki Sushi enrolado à mão- treinamento para aumentar a agilidade e fazer temaki com uma só mão

Cortes para vegetais

- Nakami   Corte para recheios mais avançados

- Kazari   Cortes para decoração mais avançados

- Katsuramuki   Desfiar nabo com a faca

Sakana Oroshi - Limpeza de peixe(Carapau ou serra)

- Uroko oroshi - Descamar o peixe

- San Mai oroshi - Remover os filés

Preparos especiais - Moluscos e ovos

- Ika Yuderu - Cozinhar Lula

- Tako yudero - Cozinhar polvo

- Tamagoyaki - Ometete Japones

Makizushi

Sushi Enrolado

- Hosomaki Sushi enrolado fino com recheio artistico(matsumaki)

- Uramaki Sushi enrolado ao avesso

- Temaki Sushi enrolado à mão

Sakana Okiru - Cortes do filé

- Go Mai oroshi - Remover os filés em 5 peças

- Neta o kiru - Cortar cobertura para nigirizushi

- Sashimi hirazukuri - Corte tradicional para Sashimi

- Sashimi sogizukuri - Corte invertido para Sashimi

- Nigirizushi Honte Gaeshi com linguado e salmão - técnica de nigiri para ingredientes que grudam no arroz

- Nigirizushi KoteGaeshi com salmã - técnica de nigiri para ingredientes que grudam no arroz

- Oshizushi - Linguado e Salmão - técnica de sushi prensado em barra.

Moritsuke - Montagem do Prato

- Nagashimori - Técnica de montagem com ordem específica

Cortes para vegetais-

- Nakami   Corte para recheios mais avançados

- Kazari   Cortes para decoração mais avançados

- Katsuramuki   Desfiar nabo com a faca

Makizushi

Sushi Enrolado

- Hosomaki Sushi enrolado fino com recheio artistico(matsumaki)

- Uramaki Sushi enrolado ao avesso

- Temaki Sushi enrolado à mão

Sakana Kiru - Cortes de atum, salmão, carapau, liguado

- Saku suru - Seccionar o peixe

Sakana Okiru - Cortes do filé

- Neta o kiru - Cortar cobertura para nigirizushi

- Sashimi hirazukuri - Corte tradicional para Sashimi

- Sashimi sogizukuri - Corte invertido para Sashimi

- Sashimi itozukuri - Corte em fios usado para lula crua

- Sashimi usuzukuri - Corte fino para Sashimi(linguado)

- Nigirizushi Honte Gaeshi com Atum e salmã

- técnica de nigiri para ingredientes que grudam no arroz

- Nigirizushi Tate Gaeshi com salmon skin - técnica de nigiri para ingredientes que não grudam no arroz

- Baterazushi - Sushi em forma de moldar

Moritsuke - Montagem do Prato

- Nagashimori - Técnica de montagem com ordem específica